Для профессионального подсчёта продуктов на кухне используются различные методы, например:

• FIFO (от англ. first in, first out — первый пришёл, первый ушёл). 1 Ингредиенты выбывают из самых ранних партий, пока партия не закончится. 1 Таким образом, сначала списываются продукты, которые закуплены по цене первой партии, а затем остальные в порядке очерёдности. 1
• LIFO (от англ. last in, first out — последний пришёл, первым ушёл). 1 Ингредиенты, которые пришли на склад последними, списываются первыми. 1
• Средневзвешенная скользящая себестоимость (ССС). 1 Расчёт себестоимости блюд и ингредиентов по среднему арифметическому. 1

Также для автоматизации подсчётов можно использовать специальные программы учёта, например 1С, ЕКАМ, iiko. 4 Данные о количестве ингредиентов берутся автоматически из технологической карты и сразу же со склада: количество, стоимость, состояние, остатки. 4