Какие методы используются для профессионального подсчета продуктов на кухне?

Для профессионального подсчёта продуктов на кухне используются различные методы, например:

• FIFO (от англ. first in, first out — первый пришёл, первый ушёл). kontur.ru Ингредиенты выбывают из самых ранних партий, пока партия не закончится. kontur.ru Таким образом, сначала списываются продукты, которые закуплены по цене первой партии, а затем остальные в порядке очерёдности. kontur.ru
• LIFO (от англ. last in, first out — последний пришёл, первым ушёл). kontur.ru Ингредиенты, которые пришли на склад последними, списываются первыми. kontur.ru
• Средневзвешенная скользящая себестоимость (ССС). kontur.ru Расчёт себестоимости блюд и ингредиентов по среднему арифметическому. kontur.ru

Также для автоматизации подсчётов можно использовать специальные программы учёта, например 1С, ЕКАМ, iiko. interlogika.ru Данные о количестве ингредиентов берутся автоматически из технологической карты и сразу же со склада: количество, стоимость, состояние, остатки. interlogika.ru