Для предотвращения картофельной болезни хлеба используют разные методы, которые можно разделить на три группы: химические, биологические и организационные. 2

Химические методы предусматривают внесение в тесто молочной, уксусной, пропионовой кислот и их солей. 2 Также применяют антибактериальные пищевые добавки, которые уничтожают споры возбудителей болезни. 2

Биологические методы включают повышение кислотности теста с помощью опары (спелого теста) или внесения высококислотных заквасок. 2 Например, используют пропионовокислую закваску, которая предотвращает появление картофельной болезни и плесневения хлеба. 2

Организационные методы подразумевают снижение температуры и максимальное усиление вентиляции в хлебохранилище для быстрого охлаждения хлеба. 2

Некоторые другие методы, которые используют для предотвращения картофельной болезни хлеба:

• Контроль качества и безопасности муки на хлебопекарных предприятиях. 4
• Фильтрация воздуха в помещениях, где производят хлеб, чтобы ограничить распространение микроорганизмов. 1
• Изоляция упаковочного цеха от других помещений, установка фильтров и создание повышенного давления, чтобы загрязнённый воздух не попадал в зону упаковки. 1
• Дезинфекция лезвий хлеборезки при упаковке хлеба в нарезке, а также обработка полок, шкафов и контейнеров, на которых хранили хлеб. 12

Чтобы предотвратить развитие болезни, важно контролировать начальную микробиологическую чистоту сырья, а также условия остывания, упаковки и хранения готовых изделий. 1