Какие методы используются для определения качества пищевых волокон в зернопродуктах?

Для определения качества пищевых волокон в зернопродуктах используют, например, следующие методы:

• Метод Геннеберга и Штомана. biagroferm.ru Проба последовательно обрабатывается растворами кислоты и щелочи с тридцатиминутным кипячением. vk.com Затем производят озоление и по разнице весов определяют остаток массы органического вещества — кислотно-детергентной клетчатки (КДК). vk.com Недостаток метода — большая длительность многоэтапного процесса и сложность выполнения. vk.com
• Метод Кюршнера и Ганека. vk.com Лабораторное исследование основывается на окислительном разрушении всех веществ, кроме клетчатки. vk.com Волокна целлюлозы отделяют, высушивают. vk.com В результате взвешивания определяют её процентное отношение к весу сырой или безводной пробе. vk.com Метод является достаточно трудоёмким, из-за чего широко не используется. vk.com
• Ферментативно-гравиметрический метод. files.stroyinf.ru Предусматривает ферментативный гидролиз крахмальных и некрахмальных соединений с помощью а-амилазы, протеазы и амилоглюкозидазы до моно-, ди-, олигосахаридов и пептидов. files.stroyinf.ru Затем происходит осаждение пищевых волокон этиловым спиртом, высушивание и определение их количества гравиметрическим методом. files.stroyinf.ru Массовую долю пищевых волокон выражают в процентах (граммах на 100 г пищевой продукции). files.stroyinf.ru