Какие методы используются для определения качества крупы?

Для определения качества крупы используют органолептические, физико-химические методы и показатели безопасности. spravochnick.ru

Органолептические показатели включают внешний вид, цвет, запах и вкус крупы. fczerna.ru spravochnick.ru Некоторые методы оценки:

• Определение цвета. studfile.net Цвет крупы должен быть однотонным, типичным для вида, без существенных отличий окраски отдельных крупинок. studfile.net
• Определение вкуса. studfile.net Вкус должен быть свойственным крупе, слегка сладковатым, без посторонних привкусов. studfile.net
• Определение запаха. studfile.net Запах должен быть свойственным для данного вида зерна, без затхлости и других посторонних запахов. studfile.net

Физико-химические показатели включают:

• Определение содержания доброкачественного ядра. spravochnick.ru studfile.net Этот показатель указывает на количество полноценной крупы и служит для установления сорта. studfile.net
• Определение крупности. fczerna.ru Для этого образцы круп просеивают через соответствующие сита. fczerna.ru
• Определение влажности. mybook.ru spravochnick.ru Это один из важнейших показателей качества, нормы влажности установлены в зависимости от вида крупы. mybook.ru
• Определение зольности. mybook.ru spravochnick.ru Этот показатель качества установлен в стандартах, которые регламентируют требования к манной и кукурузной крупе, а также к овсяным хлопьям. spravochnick.ru
• Определение развариваемости. mybook.ru Этот показатель используют для гречневой крупы и овсяных хлопьев, определяют продолжительность варки, необходимую для доведения их до готовности к употреблению. mybook.ru

Показатели безопасности включают контроль за наличием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, генно-модифицированных организмов. fczerna.ru