Какие методы используются для контроля качества продукции при производстве глазированных сырков?

Для контроля качества продукции при производстве глазированных сырков используются следующие методы:

1. Приёмо-сдаточные испытания. gostassistent.ru rosgosts.ru Проводят методом выборочного контроля для каждой партии продукта на соответствие требованиям по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям. gostassistent.ru rosgosts.ru
2. Периодические испытания. gostassistent.ru rosgosts.ru Проводят по показателям безопасности (содержанию пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, радионуклидов, афлатоксина, микробиологическим показателям) в соответствии с программой производственного контроля. gostassistent.ru rosgosts.ru

Некоторые методы контроля отдельных показателей качества:

• Определение массовой доли жира. scienceforum.ru www.bibliofond.ru Для этого используют экстракционный метод по ГОСТ 5867-90. www.bibliofond.ru
• Органолептическая оценка. scienceforum.ru www.bibliofond.ru Определение качества начинают с показателей, определяемых зрением (внешний вид, форма, цвет) и осязанием пальцами (консистенция, эластичность, степень измельчения). scienceforum.ru После этого определяют запах и свойства, оцениваемые на вкус при раскусывании и разжёвывании (сочность, терпкость, вкусность, крошливость). scienceforum.ru
• Определение микробиологических показателей. scienceforum.ru www.bibliofond.ru Основным показателем является наличие бактерий группы кишечной палочки. scienceforum.ru Метод основан на способности бактерий сбраживать в среде Кесслер лактозу, вследствие чего образуется кислота и газ. scienceforum.ru