Какие методы используют для того чтобы сделать мясные порционные куски более привлекательными и не деформирующимися в процессе приготовления?

Некоторые методы, которые используют для приготовления мясных порционных кусков, чтобы они были привлекательными и не деформировались:

• Нарезка. multiurok.ru elearning.academia-moscow.ru Мясо режут поперёк волокон под прямым углом или углом 40–45°. multiurok.ru
• Отбивание. multiurok.ru nsportal.ru Разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска, сглаживает поверхность, придаёт куску соответствующую форму. multiurok.ru nsportal.ru
• Подрезание сухожилий. multiurok.ru elearning.academia-moscow.ru Сухожилия подрезают в нескольких местах, чтобы порционные куски мяса не деформировались при тепловой обработке. multiurok.ru elearning.academia-moscow.ru
• Панирование. multiurok.ru elearning.academia-moscow.ru Используют для уменьшения вытекания сока и испарения влаги, а также для образования красивой поджаристой и хрустящей корочки. multiurok.ru
• Маринование. multiurok.ru elearning.academia-moscow.ru Способствует размягчению соединительной ткани мяса, придаёт ему хорошие вкус и аромат. multiurok.ru