Некоторые методы ферментации иван-чая для получения разных вкусов и ароматов:

• Ферментация на открытом воздухе. 4 Чай размещается на чистой поверхности, как правило, на бумаге, на открытом воздухе. 4 Трава подвергается ферментации в условиях натуральной влажности и температуры. 4 Регулярное перемешивание и переворачивание чая помогают равномерно распределить процесс ферментации. 4
• Ферментация с использованием теплового шкафа (духовки). 4 Трава размещается на подносе в предварительно разогретом тепловом шкафу. 4 Установленная низкая температура активизирует процесс ферментации, а регулярное перемешивание помогает контролировать результат. 4
• Ферментация с вакуумным пакетом. 4 Чай укладывается в вакуумный пакет и ферментируется при комнатной температуре. 4 Ручное расслабление пакета периодически позволяет освобождать накапливающийся газ. 4
• Ферментация в морозильнике. 4 Трава замораживается, а затем размораживается для ферментации. 4 Этот метод позволяет создать интересные вкусовые нюансы. 4
• Ферментация через мясорубку. 5 Чуть подвяленные листья укладываются в мясорубку партиями, перекручиваются: на выходе получаются крупные гранулы. 5 Измельчённое сырьё укладывается в ёмкости, утрамбовывается, накрывается влажной тряпичной салфеткой, оставляется для брожения. 5

Длительность и условия ферментации могут варьироваться в зависимости от типа чая и личного вкуса. 4