Какие методы ферментации иван-чая используются для получения разных вкусов и ароматов?

Некоторые методы ферментации иван-чая для получения разных вкусов и ароматов:

• Ферментация на открытом воздухе. teaoptom.ru Чай размещается на чистой поверхности, как правило, на бумаге, на открытом воздухе. teaoptom.ru Трава подвергается ферментации в условиях натуральной влажности и температуры. teaoptom.ru Регулярное перемешивание и переворачивание чая помогают равномерно распределить процесс ферментации. teaoptom.ru
• Ферментация с использованием теплового шкафа (духовки). teaoptom.ru Трава размещается на подносе в предварительно разогретом тепловом шкафу. teaoptom.ru Установленная низкая температура активизирует процесс ферментации, а регулярное перемешивание помогает контролировать результат. teaoptom.ru
• Ферментация с вакуумным пакетом. teaoptom.ru Чай укладывается в вакуумный пакет и ферментируется при комнатной температуре. teaoptom.ru Ручное расслабление пакета периодически позволяет освобождать накапливающийся газ. teaoptom.ru
• Ферментация в морозильнике. teaoptom.ru Трава замораживается, а затем размораживается для ферментации. teaoptom.ru Этот метод позволяет создать интересные вкусовые нюансы. teaoptom.ru
• Ферментация через мясорубку. slavradio.org Чуть подвяленные листья укладываются в мясорубку партиями, перекручиваются: на выходе получаются крупные гранулы. slavradio.org Измельчённое сырьё укладывается в ёмкости, утрамбовывается, накрывается влажной тряпичной салфеткой, оставляется для брожения. slavradio.org

Длительность и условия ферментации могут варьироваться в зависимости от типа чая и личного вкуса. teaoptom.ru