Какие методы анализа используются для определения показателей качества творога?

Для определения показателей качества творога используют разные методы анализа, среди них:

• Органолептические исследования. gor-lab.ru cyberleninka.ru Проверяют внешний вид, цвет, структуру, консистенцию, запах, вкус и аромат творога. cyberleninka.ru
• Физико-химические методы. gor-lab.ru Включают определение уровня жирности творожной массы, массовой доли белка, кислотности и влажности. gor-lab.ru
• Микробиологический анализ. gor-lab.ru Это сложный тест, который требует точности. gor-lab.ru В творожной массе содержатся бактерии, и нужно отделить разрешённые компоненты от запрещённых. gor-lab.ru
• Метод с йодом. ru.siberianhealth.com Позволяет определить, есть ли в составе творога крахмал. ru.siberianhealth.com Для этого на небольшое количество продукта капают 1–2 капли 5% спиртового раствора йода и через 2–3 минуты анализируют цвет массы. ru.siberianhealth.com
• Метод обнаружения пальмового масла и других растительных жиров. ru.siberianhealth.com Пробный образец заливают горячей водой, размешивают ложкой и оставляют на несколько минут. ru.siberianhealth.com Если на поверхности собирается толстая маслянистая прослойка, значит, было подмешано большое количество посторонних жиров. ru.siberianhealth.com
• Проверка тёплым воздухом. ru.siberianhealth.com Небольшой кусочек творога выкладывают на тарелку и дают постоять 6 часов в тёплом помещении. ru.siberianhealth.com Натуральный творог в таких условиях сохранит первоначальный цвет, а фальсификат покроется желтовато-бежевой плёнкой. ru.siberianhealth.com