Некоторые меры предосторожности при засолке икры в домашних условиях:

• Убедиться в свежести рыбы. 3 От этого зависит качество продукта. 3
• Правильно разморозить рыбу. 2 Поместить её в холодильник на 4–6 часов, и только после этого доразморозить при комнатной температуре. 2 Быстрая разморозка не допускается, так как икра начнёт течь и станет непригодной для засолки. 2
• Аккуратно извлечь икру из рыбы. 24 При этом не повредить жёлчный пузырь, чтобы не испортить вкус. 4
• Использовать соль мелкого или среднего помола. 4 Йодированная или ароматизированная соль для засолки икры не подходит. 1
• Промывать тузлуком (крепким соляным раствором) всё, что контактирует с икрой. 2 Если этого не сделать, икра очень быстро начнёт портиться. 2
• Не солить лопнувшие икринки и удалять повреждённые в процессе приготовления. 4
• Хранить готовый продукт в холодильнике при температуре в среднем от 1 до 3 градусов. 5 В качестве тары лучше всего использовать стеклянные баночки с плотно закрывающейся крышкой. 5