Какие меры предосторожности необходимо соблюдать при отборе и хранении суточных проб в общественном питании?

Некоторые меры предосторожности, которые необходимо соблюдать при отборе и хранении суточных проб в общественном питании:

При отборе проб: rosgosts.ru

• Пробы отбирают от конкретных партий продукции, готовой к реализации. rosgosts.ru
• Пробы отбирают стерильными (или прокипячёнными) ложками и помещают в промаркированную стерильную (или прокипячённую) стеклянную (пластиковую) посуду с плотно закрывающимися крышками. 782329.selcdn.ru legalacts.ru
• Не допускается контакт внутренней части ёмкостей для отобранных проб перед их закрытием с руками, рабочими поверхностями или оборудованием либо с другими пищевыми ингредиентами или блюдами. rosgosts.ru

При хранении проб: profsc.ru

• Пробы должны быть распределены равномерно по всему объёму холодильного оборудования, соблюдая принцип «первым пришёл — первым ушёл». profsc.ru
• Каждая ёмкость с пробой маркируется датой и временем отбора, а также указанием наименования продукта. profsc.ru
• Важно, чтобы между контейнерами оставалось свободное пространство для циркуляции воздуха, что обеспечивает равномерное охлаждение всех образцов. profsc.ru
• Оптимальная периодичность проверки температуры в холодильниках — каждые 4 часа в рабочее время. profsc.ru При этом необходимо фиксировать показания в журнале контроля температурного режима. profsc.ru
• В случае кратковременного отключения электричества (до 30 минут) следует переместить пробы в резервное холодильное оборудование. profsc.ru При длительном отключении необходимо организовать аварийное хранение с помощью аккумуляторов холода. profsc.ru

За нарушение условий хранения суточных проб предусмотрена административная ответственность, которая может включать штрафные санкции и временную приостановку деятельности предприятия. profsc.ru