Некоторые меры предосторожности, которые должны быть приняты на предприятиях общественного питания, чтобы избежать встречных потоков сырья и готовой продукции:

• Организовать отдельные дверные проёмы или окна для входа сырья и выхода готовой продукции. 5 Если такой возможности нет, можно установить транспортерную ленту. 5 Также можно разграничить по времени ввоз сырья и вывоз готовой продукции с обязательной дезинфекцией между процессами. 5
• Использовать раздельное оборудование для сырья и готовой к употреблению продукции. 24 Это касается производственных столов, холодильного оборудования, разделочного инвентаря, многооборотных средств упаковки и кухонной посуды. 24
• Хранить пищевые продукты по степени готовности. 1 Готовые к употреблению продукты должны храниться раздельно от полуфабрикатов и сырья. 1
• Обрабатывать и хранить разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции раздельно в производственных цехах (зонах, участках). 2
• Мыть столовую посуду отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. 2
• Использовать посуду и инвентарь с маркировкой, соответствующей их применению. 2 Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. 2
• Оборудовать отдельные туалеты для посетителей и работников с раковинами для мытья рук. 34 Для предприятий общественного питания с менее 25 посадочными местами допускается наличие одного туалета с входом, изолированным от производственных и складских помещений. 34