Некоторые меры, которые можно предпринять для экономии продуктов в сфере общественного питания:

• Выбор правильных поставщиков. 1 Стоит сравнивать цены и условия поставки, чтобы выбрать наиболее выгодного поставщика. 2
• Переработка остатков. 1 Овощи, которые уже не используются в основном блюде, можно сделать основой для бульона. 1 Кости после мяса или рыбы тоже не стоит выбрасывать — их можно использовать для создания насыщенных бульонов и соусов. 1
• Сезонность продуктов. 12 В определённые периоды времени цены на товары разные. 2 Если составить такие предложения, то можно хорошо сэкономить на закупках. 2
• Правильное хранение продуктов. 1 Например, мясо стоит замораживать в порционных упаковках, а овощи — сохранять в вакуумных упаковках. 1 Это поможет не только избежать порчи продуктов, но и сэкономить. 1
• Обучение персонала правильному хранению и использованию продуктов. 2 Грамотное хранение предотвратит ненужные списания, когда все товары пойдут на приготовление блюд, а не в мусорное ведро. 2
• Использование технологий. 2 Электронные системы заказа, бронирования, учёта и управления персоналом помогут упростить процессы и сократить издержки. 2