Какие меры безопасности и санитарии должны соблюдаться при переработке мяса птицы?

Некоторые меры безопасности и санитарии, которые должны соблюдаться при переработке мяса птицы:

• Предубойный ветеринарный осмотр. 45 Птица, поступившая на производственный объект, должна пройти осмотр в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями. 45
• Использование оборудования и инструментов, которые исключают возможность загрязнения тушек птицы и других продуктов убоя. 45
• Очистка и обеззараживание инструментов. 45 Ножи, ножницы, вилки и другие инструменты нужно очищать от загрязнений и мыть по мере загрязнения, но не реже 1 раза в час. 45
• Дезинфекция помещений и оборудования. 45 Проводится после окончания убоя. 45
• Контроль температурно-влажностных режимов. 13 Условия и продолжительность хранения тушек, субпродуктов, температуру в толще мышц тушек контролируют технологическая и ветеринарная службы предприятия. 3
• Учёт бьющихся предметов. 13 В каждом цехе нужно вести учёт бьющихся предметов с регистрацией их в специальном журнале. 13
• Подача вспомогательных материалов. 13 Подача тары, упаковочного и других материалов должна осуществляться через коридоры, минуя производственные помещения. 13
• Отпуск готовой продукции. 13 Должен производиться экспедитором или мастером, которые несут административную ответственность за качество и сохранность продукции. 13
• Утилизация биологических отходов. 25 Процесс должен соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». 25