Некоторые механические способы обработки, которые применяются для твёрдых продуктов:

• Измельчение. 14 В зависимости от вида сырья и его структурно-механических свойств используют два способа измельчения: дробление и резание. 1 Дроблению подвергают продукты с незначительной влажностью (зёрна кофе, некоторые пряности, сухари). 1 Резанию — продукты, обладающие высокой влажностью (овощи, плоды, мясо, рыба и др.). 1 Для измельчения твёрдых продуктов, обладающих высокой механической прочностью (например, кости), применяют пилы. 1
• Прессование. 13 Применяют для разделения продуктов на две фракции: жидкую (соки) и плотную (жом, мезга). 1 В процессе прессования разрушается клеточная структура продукта, в результате чего выделяется сок. 1 Также прессование используют для придания определённой формы пластичным материалам (тесту, кремам и т. п.). 1
• Формование. 13 Этот способ механической обработки используют с целью придания изделию определённой формы. 1 Формуют тушки птицы для большей компактности, котлеты и биточки, пироги и пирожки, заготовки для печенья и др.. 1 Осуществляют этот процесс вручную или с помощью машин: котлетоформовочных, автоматов для приготовления блинчиков, пельменей, вареников и др.. 1