Несколько масел с высокой температурой дымления, которые подходят для приготовления овощей:

• Кукурузное масло. 1 У рафинированного масла температура дымления — 232 °C, у нерафинированного — 178 °C. 1
• Масло авокадо. 5 Даже в нерафинированном виде оно выдерживает температуру до 270 °С, что делает его подходящим для фритюра и других высокотемпературных видов готовки. 5
• Арахисовое масло. 3 Выдерживает более высокую температуру, чем другие масла, поэтому даже нерафинированное можно использовать для обжаривания, включая приготовление на максимальном огне в воке. 3 Точка дымления нерафинированного арахисового масла — 210–220 °С. 3

При выборе масла важно следить за его температурой, не допускать перегрева и повторного использования — это снизит риск образования вредных веществ. 5