Несколько лайфхаков, которые помогают избежать повреждения желтка при варке яиц-пашот:

• Использовать свежие яйца. 15 Чем свежее яйцо, тем лучше белок будет держаться при варке. 5 Рекомендуется выбирать яйца с крепкой скорлупой и ярким желтком. 5
• Не перегревать воду. 5 Во время варки вода не должна кипеть, а лишь немного закипать. 5 При длительном кипении белок может стать жёстким. 5
• Добавить в воду уксус или лимонный сок. 5 Это поможет белку лучше сохранить форму и не развалиться в горячей воде. 5
• Правильно разбить яйцо. 2 Чтобы в него не попали кусочки скорлупы и желток не растёкся, рекомендуется бить яйцо о край посуды или нож. 2 Удар об острый предмет проталкивает треснувшую скорлупу внутрь, повреждая мембрану и желток. 2
• Опускать яйцо в воронку. 1 Перед добавлением яйца в воду её нужно помешать венчиком так, чтобы посередине образовалась воронка. 1 Яйцо нужно опустить именно в эту воронку. 1 Благодаря её движению белок будет обволакивать желток. 1