Несколько кулинарных трюков, которые помогут избежать разрыва яичных блинов при переворачивании:

• Дать тесту настояться. 34 Обычно достаточно оставить его при комнатной температуре на 20–30 минут. 3 За это время клейковина в муке набухнет, тесто станет более густым, и изделия получатся эластичнее. 3
• Использовать отдельную сковороду. 5 Желательно, чтобы она была чугунной, но подойдёт и сковорода с антипригарным покрытием. 5
• Правильно подготовить сковороду. 2 Перед тем как вылить тесто, сковороду нужно хорошо нагреть и на несколько секунд убрать с огня. 2 Затем смазать её растительным маслом, аккуратно распределив его по дну. 2
• Перемешивать тесто перед выпеканием. 3 Пока готовятся блины, мука в тесте немного оседает, масса становится неравномерной, поэтому рекомендуется периодически её перемешивать. 3
• Учитывать толщину блинов. 4 Толстые блины лучше жарить при относительно низкой температуре, а тонкие — на среднем нагреве. 4
• Переворачивать блины правильно. 2 Переворачивать нужно только тогда, когда по краям блина появилась румяная корочка. 2 Используя лопаточку, аккуратно отделить блинчик от сковородки со всех сторон. 2 Перевернуть его на другую сторону лишь тогда, когда он полностью отделится от дна. 2