Какие кулинарные трюки помогают избежать трещин и неровностей на поверхности маршмеллоу?

Чтобы избежать трещин и неровностей на поверхности маршмеллоу, можно использовать следующий трюк: покрывать изделия тонким слоем глазури. andychef.ru

Для этого нужно дать глазури остыть до 28–30 градусов, затем вынимать маршмеллоу из формы и макать его 1–3 раза подряд в стакан с глазурью. andychef.ru В результате образуется слой, который скроет все неровности на поверхности. andychef.ru

Также есть мнение, что пористая поверхность маршмеллоу возникает из-за того, что масса перегрета или используется некачественный желатин. vk.com