Некоторые кулинарные традиции, связанные с вымачиванием дичи и водоплавающей птицы:

• Выдержка дичи. 5 Чтобы мясо обрело изысканный вкус, его выдерживают определённое время (внутренности удаляют сразу). 5 Мелкую дичь — 3–4 дня в зимний период и 1–2 дня летом, а крупную — 6–8 дней и 2–4 дня соответственно. 5 В ходе созревания под действием тканевых ферментов сложные белки расщепляются на простые, и мясо при готовке становится мягким. 5
• Бланширование водоплавающей птицы. 12 Чтобы избавиться от неприятного рыбного запаха, который присутствует у водоплавающих птиц, их бланшируют в кипящей воде около 10 минут. 12 После этого всю жидкость сливают, тушку промывают и готовят по соответствующему рецепту. 1 При этом важно использовать в рецепте томатную пасту или свежие помидоры, чтобы перебить рыбный запах. 1
• Вымачивание зайчатины. 14 Перед приготовлением мясо нужно тщательно вымочить в холодной, чистой (не водопроводной) воде 6–12 часов. 4 Время от времени воду рекомендуется обновлять, меняя на свежую. 1