Какие кулинарные традиции связаны с вымачиванием дичи и водоплавающей птицы?

Некоторые кулинарные традиции, связанные с вымачиванием дичи и водоплавающей птицы:

• Выдержка дичи. p-syutkin.livejournal.com Чтобы мясо обрело изысканный вкус, его выдерживают определённое время (внутренности удаляют сразу). p-syutkin.livejournal.com Мелкую дичь — 3–4 дня в зимний период и 1–2 дня летом, а крупную — 6–8 дней и 2–4 дня соответственно. p-syutkin.livejournal.com В ходе созревания под действием тканевых ферментов сложные белки расщепляются на простые, и мясо при готовке становится мягким. p-syutkin.livejournal.com
• Бланширование водоплавающей птицы. azbyka.ru aif.ru Чтобы избавиться от неприятного рыбного запаха, который присутствует у водоплавающих птиц, их бланшируют в кипящей воде около 10 минут. azbyka.ru aif.ru После этого всю жидкость сливают, тушку промывают и готовят по соответствующему рецепту. azbyka.ru При этом важно использовать в рецепте томатную пасту или свежие помидоры, чтобы перебить рыбный запах. azbyka.ru
• Вымачивание зайчатины. azbyka.ru pikabu.ru Перед приготовлением мясо нужно тщательно вымочить в холодной, чистой (не водопроводной) воде 6–12 часов. pikabu.ru Время от времени воду рекомендуется обновлять, меняя на свежую. azbyka.ru