Некоторые кулинарные традиции, связанные с использованием рубца в разных странах:

• В Польше из рубца готовят суп фляки. 13
• В Болгарии и Сербии — суп шкембе чорба (в Турции — «ишкембе чорбасы»). 3 Румынский вариант называется «чорба де бурта», греческий — «патса», иранский — «сираби» или «сираб шир-дун». 3
• В Италии из рубца делают блюдо триппа, например, традиционное для Флоренции — trippa alla fiorentina, и миланский вариант — trippa alla milanese (или просто бузекка). 3
• В Испании из рубца готовят блюда Callos a la madrileña, куда помимо рубцов добавляют чоризо и перец, и Callos con garbanzos — с чоризо, перцем и нутом. 3
• В Китае и Корее рубец — важный ингредиент холодных, тёплых салатов и хе. 1
• В Турции, Болгарии, Сербии, Боснии и Македонии из говяжьего или овечьего рубца готовят суп ишкембе. 1
• В Армении из рубца делают хаш — бульон с рубцом и мясом козлёнка. 1
• В Киргизии, Узбекистане и Казахстане из рубца готовят куырдак (куурдак) — мясную зажарку в масле с луком. 1