На формирование современного рецепта рататуя оказали влияние следующие кулинарные традиции:

• Традиции деревенской кухни. 4 Изначально рататуй был блюдом крестьян, которые готовили его из того, что имелось в избытке. 4 Хозяйки просто смешивали всё, что было под рукой, и тушили на медленном огне. 3
• Использование прованских трав. 24 Мята, фенхель, розмарин, базилик и даже лаванда придают рататую уникальный вкус и делают его не похожим на обычное овощное рагу. 14
• Рецепт богемской запеканки. 4 Это блюдо стало прототипом современного рататуя. 4 Баклажаны и помидоры обжаривают на оливковом масле с чесноком, затем заправляют филе из анчоусов и запекают в духовке. 4