Какие кулинарные применения имеет аквафаба?

Аквафаба (отвар из бобовых) может использоваться в различных кулинарных блюдах вместо яиц или взбитого белка. eda.ru food.ru

Некоторые варианты применения:

• Десерты: аквафабу используют в зефире, пастиле, меренге (безе), пирожных макаронах, десерте «Павлова». eda.ru Также из неё готовят мороженое, чизкейк, суфле, тирамису и различные муссы. eda.ru
• Выпечка: аквафаба заменяет яйцо в тесте для бисквитов, маффинов, панкейков, блинов. eda.ru
• Майонез: на основе аквафабы делают веганский майонез, который в роли заправки для салата почти неотличим от привычного соуса. eda.ru
• Напитки: из аквафабы взбивают пенку для капучино. eda.ru
• Имитация белковых блюд: можно приготовить имитацию белкового омлета или глазуньи. eda.ru
• Связующее: аквафабу используют в качестве связующего для придания панировке липкости к запечённым или жареным блюдам. www.glueandglitter.com

Пропорция замены: 35–40 грамм аквафабы вместо 1 яичного белка. eda.ru