Аквафаба (отвар из бобовых) может использоваться в различных кулинарных блюдах вместо яиц или взбитого белка. 15

Некоторые варианты применения:

• Десерты: аквафабу используют в зефире, пастиле, меренге (безе), пирожных макаронах, десерте «Павлова». 1 Также из неё готовят мороженое, чизкейк, суфле, тирамису и различные муссы. 1
• Выпечка: аквафаба заменяет яйцо в тесте для бисквитов, маффинов, панкейков, блинов. 1
• Майонез: на основе аквафабы делают веганский майонез, который в роли заправки для салата почти неотличим от привычного соуса. 1
• Напитки: из аквафабы взбивают пенку для капучино. 1
• Имитация белковых блюд: можно приготовить имитацию белкового омлета или глазуньи. 1
• Связующее: аквафабу используют в качестве связующего для придания панировке липкости к запечённым или жареным блюдам. 2

Пропорция замены: 35–40 грамм аквафабы вместо 1 яичного белка. 1