Какие кулинарные приемы позволяют сохранить полезные вещества в стручках гороха?

Чтобы стручки гороха сохранили полезные вещества при приготовлении, рекомендуется свести к минимуму продолжительность тепловой обработки. www.bolshoyvopros.ru

Один из кулинарных приёмов, который помогает сохранить цвет, текстуру и питательные вещества горошка, — бланширование. recipes.net Для этого горошек погружают сначала в кипящую, а потом в ледяную воду. recipes.net antonovsad.ru

Также для сохранения полезных свойств стручков гороха можно использовать заморозку. antonovsad.ru yandex.ru При этом не нужно раскрывать стручки, так как из-за поступления лишнего воздуха бобы потеряют вкус. antonovsad.ru