Несколько кулинарных приёмов, которые помогают размягчить мясные волокна при длительном тушении:

• Использование кислотных маринадов. 1 Уксус, вино, кефир или даже кетчуп воздействуют на мясные волокна, делая их более нежными и податливыми. 1 Время маринования зависит от вида мяса и его жёсткости: для говядины может потребоваться несколько часов, а для курицы достаточно и часа. 1
• Фруктовые маринады. 1 Например, на основе соков киви или ананаса. 1 Ферменты, содержащиеся в этих фруктах, обладают способностью размягчать мясо. 1
• Молочные маринады. 1 Кефир, йогурт или даже майонез — отличный выбор для маринования мяса. 1 Молочная кислота способствует размягчению волокон, а жиры, содержащиеся в этих продуктах, делают мясо более сочным. 1
• Низкая температура тушения. 1 Мясо нужно тушить на медленном огне под плотно закрытой крышкой. 1 Это позволит мясу равномерно проготовиться и стать нежным. 1
• Добавление жидкости. 1 Это может быть вода, бульон, вино или соус. 1 Жидкость предотвратит пересыхание мяса и сделает его более сочным. 1
• Использование сметаны или сливок. 1 Добавление нескольких ложек сметаны или сливок в соус придаст мясу нежную текстуру и кремовый вкус. 1
• Газированная вода. 1 Мясо нужно залить газированной водой на несколько часов. 1 Пузырьки газа помогут размягчить волокна, делая мясо более нежным. 1
• Горчица. 13 Мясо нужно смазать горчицей и оставить на 1–2 часа. 1 Горчица не только размягчит мясо, но и придаст ему пикантный вкус. 1