Какие кулинарные приемы помогают размягчить мясные волокна при длительном тушении?

Несколько кулинарных приёмов, которые помогают размягчить мясные волокна при длительном тушении:

• Использование кислотных маринадов. vk.com Уксус, вино, кефир или даже кетчуп воздействуют на мясные волокна, делая их более нежными и податливыми. vk.com Время маринования зависит от вида мяса и его жёсткости: для говядины может потребоваться несколько часов, а для курицы достаточно и часа. vk.com
• Фруктовые маринады. vk.com Например, на основе соков киви или ананаса. vk.com Ферменты, содержащиеся в этих фруктах, обладают способностью размягчать мясо. vk.com
• Молочные маринады. vk.com Кефир, йогурт или даже майонез — отличный выбор для маринования мяса. vk.com Молочная кислота способствует размягчению волокон, а жиры, содержащиеся в этих продуктах, делают мясо более сочным. vk.com
• Низкая температура тушения. vk.com Мясо нужно тушить на медленном огне под плотно закрытой крышкой. vk.com Это позволит мясу равномерно проготовиться и стать нежным. vk.com
• Добавление жидкости. vk.com Это может быть вода, бульон, вино или соус. vk.com Жидкость предотвратит пересыхание мяса и сделает его более сочным. vk.com
• Использование сметаны или сливок. vk.com Добавление нескольких ложек сметаны или сливок в соус придаст мясу нежную текстуру и кремовый вкус. vk.com
• Газированная вода. vk.com Мясо нужно залить газированной водой на несколько часов. vk.com Пузырьки газа помогут размягчить волокна, делая мясо более нежным. vk.com
• Горчица. vk.com food.ru Мясо нужно смазать горчицей и оставить на 1–2 часа. vk.com Горчица не только размягчит мясо, но и придаст ему пикантный вкус. vk.com