Для достижения характерного карамельного вкуса при приготовлении лукового супа используют карамелизацию лука. 24
Этот приём заключается в том, что лук долго тушат в масле на медленном огне. 4 В результате сахара, содержащиеся в луке, постепенно превращаются в карамель, и он приобретает коричневато-золотистый цвет. 4
Карамелизация лука придаёт супу насыщенный сладковатый вкус. 2