Некоторые кулинарные методы, которые помогают сохранить максимум полезных веществ в рыбных блюдах:

• Варка. 1 Во время варки рыба находится в воде, и её витамины практически не подвергаются разрушению. 1
• Тушение. 1 Рыба готовится в замкнутой среде без добавления масла или жира. 1 Это позволяет сохранить витамины, а также нежность и сочность продукта. 1
• Приготовление на пару. 1 Горячий пар не только сохраняет все витамины, но также помогает сохранить текстуру и вкус рыбы. 1
• Запекание. 1 Запекание позволяет сохранить влагу и аромат рыбы, а также даёт возможность добавить различные ингредиенты, чтобы усилить вкус блюда. 1
• Су-вид. 2 Продукты запечатываются в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовятся в воде или в конвектомате при температуре не выше 70 °С. 2 В результате достигается сразу несколько целей: при готовке в запечатанном пакете сохраняются все вкусы и ароматы, а при низкотемпературной обработке клеточные мембраны не разрушаются и блюда получаются более сочными. 2