Несколько кулинарных хитростей, которые помогут избежать подгорания мяса во время приготовления говядины по-бургундски:

• Обжаривать мясо в несколько этапов. 1 Вынимать обжаренные кусочки и добавлять новые. 1 Если взять слишком много мяса, сок, который выделится при жарке, не будет испаряться, и корочки не получится. 1
• Жарить небольшими порциями. 2 Цель — запечатать соки и придать красивую корочку. 2
• Панировать говядину в муке. 15 С помощью муки можно создать барьер и как бы запечатать мясо, чтобы вся сочность осталась внутри. 5
• Не брать слишком много мяса. 1 Если сока, который выделится при жарке, будет слишком много, говядина начнёт не жариться, а тушиться, и корочки не получится. 1