Какие кулинарные хитрости помогают сохранить цвет и вкус черной малины при термической обработке?

Несколько кулинарных хитростей, которые помогают сохранить цвет и вкус чёрной малины при термической обработке:

• Использовать широкую тару. vk.com Низкий таз обеспечивает медленное закипание при большой площади нагрева, что позволяет сохранить цвет и аромат малины. vk.com
• Не мыть ягоды. www.gastronom.ru vk.com Малина — нежная ягода, при мытье она повреждается, из-за чего теряет форму и сок. www.gastronom.ru vk.com
• Варить варенье в несколько подходов. vk.com После закипания нужно снять пенку, выключить варенье, охладить его, а затем снова довести до кипения. vk.com Обычно делают 2–3 подхода. vk.com
• Добавлять сахар аккуратно. food.ru Если пересластить варенье, тонкий вкус может потеряться. food.ru
• Выбирать спелые плоды без повреждений. food.ru Для варенья лучше подходят ягоды примерно одного размера. food.ru
• Добавлять натуральные загустители. food.ru В малине содержится пектин, но в небольшом количестве. food.ru Чтобы варенье приобрело густую желеобразную консистенцию, можно использовать агар-агар или пектин в виде порошка. food.ru