Несколько кулинарных хитростей, которые помогут сделать заварные блины более эластичными:

• Использовать правильную температуру воды для заваривания. 1 Оптимальная температура — порядка 63–65 °С. 1
• Готовить на солёной воде. 1 В кипяток добавить соль, это повысит температуру воды и усилит клейстеризацию и набухание клейковины. 1
• Тщательно просеивать муку. 2 Это насытит её кислородом и поможет избежать комочков. 5
• Наливать тесто небольшими порциями на хорошо раскалённую сковородку. 2 Немного подождать, пока блин подрумянится, затем перевернуть его, досчитать до пяти и снимать. 2 Так блин получится нежным и эластичным. 2
• В последнюю очередь добавлять растительное масло. 3 Оно сделает блины мягкими и не позволяющими им прилипать к сковородке. 3