Какие критерии важны при проведении бракеража муссов и желейных десертов?

Некоторые критерии, которые важны при проведении бракеража муссов и желейных десертов:

• Внешний вид. fort.crimea.com Желеобразная хорошо взбитая в пену застывшая масса, сохранившая форму. fort.crimea.com
• Вкус и запах. fort.crimea.com Освежающий, кисло-сладкий, аромат продуктов, без горьковатого привкуса. fort.crimea.com
• Цвет. fort.crimea.com Белый, желтоватый или розовый в зависимости от используемых продуктов. infourok.ru
• Консистенция. otvet.mail.ru infourok.ru Нежная, слегка упругая, мелкопористая. otvet.mail.ru Не допускается наличие в нижней части мусса слоя желе, который образуется при недостаточном взбивании изделия. otvet.mail.ru

Результаты бракеража заносятся в бракеражный журнал, где блюда оценивают по четырёхбалльной системе: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно» и «неудовлетворительно». studizba.com