Для окрашивания зефирной массы лучше всего использовать водорастворимые пищевые красители: жидкие, гелевые или сухие. 1

Гелевые красители считаются универсальными. 15 Они легко смешиваются с зефирной массой и не влияют на её консистенцию. 5 Для достижения желаемого оттенка гелевых красителей нужно совсем немного. 5

Из натуральных красителей для окрашивания зефира можно использовать, например, куркуму, шафран, аннато, цветок гороха бабочки или порошок матча. 5 Однако стоит учитывать, что такие красители обладают ароматом того растения, ягоды или овоща, из которых произведены. 1 Поэтому зефир может приобрести дополнительный привкус и запах. 1

При использовании любых красителей важно добавлять их постепенно, постоянно контролируя цвет и консистенцию массы. 5