Сахар в высокой концентрации сам по себе является консервантом для сгущённого молока. 4 Концентрация сахара в сгущёнке такова, что молочнокислые бактерии из закваски жить и размножаться в нём не смогут. 4

При этом для сохранения свежести сгущённого молока в домашних условиях также важно соблюдать базовые правила: консервы должны находиться в тёмном прохладном помещении, где уровень влажности не превышает 75%, а открытую банку следует хранить в холодильнике. 3

Также для предотвращения свертывания молока при приготовлении сгущёнки можно добавить в него щепотку соды. 2

Важно помнить, что домашняя сгущёнка не содержит консервантов и стабилизаторов. 1 Для её приготовления рекомендуется использовать качественные продукты. 1