Для продления срока годности замороженных продуктов, в частности рыбы, используют антиокислители. 14 Эти вещества помогают уменьшить воздействие кислорода на жиры, предотвращая их окисление и продлевая срок годности продукции. 4

Некоторые антиокислители:

• Аскорбиновая кислота. 4 Растворимые в воде антиокислители добавляют в рассолы или глазурь, обрабатывающую рыбу. 4
• Лимонная кислота. 4
• Токоферолы (витамин E). 4 Жирорастворимые антиокислители используют для защиты жировых компонентов. 4
• Бутилгидроксианизол (BHA). 45
• Бутилгидрокситолуол (BHT). 4
• Пропилгаллат. 4

Также для хранения некоторых видов рыбных продуктов используют антибиотики, например ауреомицин. 1

Ещё один консервант, который применяют в морозильных установках, — жидкий диоксид углерода. 1 Вокруг поверхности продукта образуется защитная оболочка из углекислого газа, которая тормозит окислительные процессы в липидах и инактивирует микрофлору. 1