Для длительного хранения кабачковой икры в качестве консерванта можно использовать уксусную эссенцию или обычный столовый 9% уксус. 1

Также в качестве консерванта может выступать масло, так как при приготовлении кабачковой икры его добавляют в большом количестве, и при укладке в банки оно поднимается наверх и как бы «закупоривает» икру от проникновения микробов. 2