Какие изменения происходят в замороженных продуктах при длительном хранении?

При длительном хранении замороженных продуктов могут происходить следующие изменения:

• Образование обезвоженного слоя. www.xiron.ru В результате испарения влаги с поверхности продукта образуется слой разной толщины. www.xiron.ru Пористая структура этого слоя способствует активизации в нём окислительных процессов. www.xiron.ru В результате ухудшаются вкус, цвет и внешний вид продукта. www.xiron.ru
• Изменение цвета. zpp.rospotrebnadzor.ru ichip.ru Мясо может стать более тёмным или бледно-коричневым в зависимости от разновидности. zpp.rospotrebnadzor.ru Овощи и фрукты при длительном хранении часто темнеют, теряя первоначальную яркость. ichip.ru
• Изменение текстуры. ichip.ru Мясо после разморозки не должно быть липким или неестественно мягким. ichip.ru Рыба с «ватной» консистенцией — плохой знак. ichip.ru Овощи, превратившиеся в бесформенную массу, и фрукты, потерявшие структуру, тоже не принесут пользы. ichip.ru
• Образование ледяного слоя или крупных кристаллов льда. ichip.ru Это свидетельствует о неправильном хранении. ichip.ru Такой продукт, скорее всего, уже подвергался частичному размораживанию и повторной заморозке. ichip.ru
• Окисление жира. ichip.ru Жирные пятна на упаковке или изменение цвета жировых прослоек в мясе и рыбе говорят о начале процесса окисления. ichip.ru Жир становится прогорклым, придавая продукту неприятный вкус и запах. ichip.ru

Даже при правильном хранении со временем любые продукты теряют вкус и пользу, поэтому не стоит хранить их дольше рекомендованных сроков. ichip.ru