Какие изменения происходят в молоке в процессе созревания?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Некоторые изменения, которые происходят в молоке в процессе созревания:

Развитие молочнокислых бактерий. vtpp-spo.ru www.doctorguber.ru Они сбраживают молочный сахар (лактозу) с образованием молочной кислоты. vtpp-spo.ru www.doctorguber.ru

Повышение титруемой кислотности. vtpp-spo.ru Обычно этот показатель увеличивается на 1–2 градуса Тернера. www.doctorguber.ru

Понижение рН. vtpp-spo.ru Обычно этот показатель снижается на 0,09 ± 0,05. vtpp-spo.ru

Укрупнение мицелл казеина. vtpp-spo.ru Это происходит из-за увеличения числа свободных ионов кальция при одновременном снижении рН молока. vtpp-spo.ru

Ферментативный распад белков (протеолиз). vtpp-spo.ru www.doctorguber.ru В результате в молоке увеличивается содержание различных азотистых соединений. vtpp-spo.ru

Снижение окислительно-восстановительного потенциала. vtpp-spo.ru

Переход части нерастворимых кальциевых солей в растворимое состояние. vk.com

Эти изменения положительно влияют на свёртываемость молока, развитие микробиологических и биохимических процессов в сыре, а также на его качество. vtpp-spo.ru www.doctorguber.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?