Какие инструменты и техники нарезки овощей используются в профессиональной кулинарии?

В профессиональной кулинарии для нарезки овощей используют различные инструменты и техники, среди них:

Инструменты:

• Шеф-нож. www.edimdoma.ru Удобнее всего использовать инструмент с «пяточкой», так как его ручка позволяет нарезать продукты уверенными движениями. www.edimdoma.ru
• Овощерезки. foodac.ru Механические приборы помогают ускорить процесс нарезки продуктов. foodac.ru
• Овощечистка. nyamkin.ru С её помощью можно порезать очень тонко даже самые твёрдые овощи и коренья. nyamkin.ru

Некоторые техники нарезки:

• Брусочки. www.edimdoma.ru nyamkin.ru Обычно измельчают морковь, картофель, корень сельдерея, болгарский перец. www.edimdoma.ru Такую нарезку используют для подготовки овощей к тушению. www.edimdoma.ru
• Вафельная нарезка. www.edimdoma.ru Для неё нужна специальная фигурная тёрка. www.edimdoma.ru Способ подходит для овощей с плотной текстурой: картофеля, свёклы, моркови. www.edimdoma.ru
• Волнистая нарезка. www.edimdoma.ru Для неё используют специальный нож, который придаёт кусочкам необычную волнистую форму. www.edimdoma.ru В основном применяют к сырым овощам. www.edimdoma.ru
• Кольца и полукольца. www.edimdoma.ru Это традиционная форма нарезки репчатого лука и лука-порея. www.edimdoma.ru
• Кружочки. www.edimdoma.ru Таким способом нарезают овощи круглой формы с плотной мякотью: морковь, свёклу, огурцы, помидоры, баклажаны, цукини и кабачки. www.edimdoma.ru
• Пейзан. www.edimdoma.ru Нарезка тонкими одинаковыми квадратами, полукругами или четвертинками круга размером 8–10 мм. www.edimdoma.ru
• Соломка. www.edimdoma.ru Для этого способа измельчения овощей используют очень острый нож или тёрку со специальной насадкой. www.edimdoma.ru
• Шинковка. www.edimdoma.ru Как отдельный вид нарезки применяется к различным видам капусты, репчатому луку. www.edimdoma.ru
• Шифонад. www.edimdoma.ru Форма нарезки тонкими лентами различных видов салата и листовых трав. www.edimdoma.ru