Какие ингредиенты влияют на пористость структуры блинов?

Некоторые ингредиенты, которые влияют на пористость структуры блинов:

• Дрожжи. baking-academy.ru calorizator.ru Создают нужную пышность и пористость, блины долго остаются мягкими и нежными. baking-academy.ru Предварительно дрожжи нужно развести в тёплом молоке. calorizator.ru
• Разрыхлитель теста. baking-academy.ru calorizator.ru Позволяет сделать блины пористыми, но в меньшей степени, чем дрожжи. calorizator.ru Важно использовать свежий разрыхлитель в точной пропорции, указанной в рецепте. baking-academy.ru
• Сода. www.gastronom.ru www.bolshoyvopros.ru Её добавляют в блины, замешанные на кисломолочных продуктах, чтобы нейтрализовать кислый вкус. www.gastronom.ru Сода также придаёт блинам дополнительную пористость. www.gastronom.ru

Кроме того, на пористость структуры блинов влияет и консистенция теста: слишком жидкое тесто может сделать блины более пористыми, а слишком густое — гладкими. otvet.mail.ru