Какие ингредиенты в маринаде способствуют сохранению мяса?

Некоторые ингредиенты в маринаде, которые способствуют сохранению мяса:

• Соль и жидкости. ferma-dv.ru Помогают удерживать влагу в мясе, предотвращая его пересушивание во время приготовления. ferma-dv.ru
• Кислые ингредиенты. ferma-dv.ru dzen.ru Лимонный сок, кисломолочные продукты или уксус размягчают мясо, разрушая его волокна. ferma-dv.ru
• Минеральная вода. 77.rospotrebnadzor.ru Смягчает мясо, особенно говядину. 77.rospotrebnadzor.ru Для маринада лучше всего использовать лечебно-столовую воду, богатую минеральными солями. 77.rospotrebnadzor.ru Пропорция — 0,5–1 л воды на 1 кг мяса. 77.rospotrebnadzor.ru

Также маринад образует на поверхности мяса плёнку, благодаря которой оно не подгорает, а мясной сок не вытекает во время обжаривания. www.edimdoma.ru