Некоторые ингредиенты, которые способствуют быстрому сквашиванию капусты:

• Рассол. 1 Им заливают капусту, что ускоряет процесс квашения. 1
• Капуста средних или поздних сортов. 2 Для квашения подходят плотные, практически белые кочаны высокой сахаристости. 2
• Специи. 2 Смесь чёрного и душистого перца, лавровый лист, по желанию — семена тмина или укропа. 2
• Уксус. 35 Он выполняет роль консерванта и не даёт капусте испортиться. 5

Также для быстрого приготовления квашеной капусты можно использовать горячий маринад, которым заливают капусту и оставляют мариноваться при комнатной температуре на 4–5 часов. 3