Уникальность ндуи среди итальянских колбас заключается в использовании большого количества острого красного перца. 1 Он придаёт колбасе вкус и цвет, а также выступает естественным консервантом. 1

Фарш для ндуи состоит из свиного шпика, щековины и грудинки. 2 В него добавляют соль и высококачественный жгучий перец, высушенный естественным образом на плато Монте-Поро. 2 Благодаря хорошим климатическим условиям (оптимальной влажности) местный перец выращивают без использования удобрений и пестицидов. 2

Также в состав ндуи могут входить 3–4 вяленых помидора. 3

Таким образом, уникальность продукта заключается в балансе между содержанием постного мяса и жира, сладким и пряным перцем чили, а также между мясом, красным перцем и солью. 4