Несколько хитростей при приготовлении суфле «Птичье молоко»:

• Просеять муку перед замешиванием теста, чтобы она обогатилась кислородом, а бисквит получился пышным и нежным. 2
• Не доводить желатин до кипения. 2 Иначе его желирующие свойства исчезнут и суфле не застынет. 2
• Замочить желатин в соке или компоте. 2 Так вкус торта будет более ярким и необычным. 2
• Отделить белки от желтков за день до приготовления торта и хорошо остудить. 2 Так белки будут взбиваться быстрее и проще, а суфле получится лёгким и с ажурной текстурой. 2
• Вливать сироп постепенно, прямо в массу. 5 Если сироп попадает на венчики, то он тут же начинает застывать, и в массе может не хватить агара. 5
• Начинать взбивать белок на средней скорости. 5 Белок без сахара очень легко перебить, и он пойдёт хлопьями. 5
• Сразу закладывать суфле в форму, как только крем разошёлся. 4 Это важно, ведь суфле начнёт застывать уже при 40 градусах, а крем его основательно охладит. 4