Несколько хитростей, которые помогут зразам держать форму при жарке:

• Использовать картофель с высоким содержанием крахмала. 2 Он обеспечит клейкость, которая не даст зразам развалиться. 2
• Варить картошку в мундире. 2 Так она сохранит максимум крахмала, и зразы получатся плотными и упругими. 2
• Не добавлять молоко в пюре. 24 Оно сделает массу слишком жидкой, и зразы превратятся в кашу. 2
• Добавить муку. 2 Она скрепит массу, и зразы будут держать форму. 2
• Смачивать руки водой перед формированием зраз. 4 Если ладони высохли, нужно снова смочить их водой. 4
• Панировать зразы в сухарях. 4 Благодаря этому будет образована корочка, и заготовки не развалятся на сковородке во время термической обработки. 4
• Жарить зразы на небольшом огне, не накрывая сковороду крышкой, чтобы образовалась хрустящая корочка. 2