Несколько хитростей, которые помогут получить воздушную структуру манника на кефире:

• Заранее достать кефир из холодильника и оставить на столе на один-два часа. 3 При этом кефир должен быть тёплым или комнатной температуры. 14
• Просеять муку два-три раза. 14 Так выпечка получится нежнее и пышнее. 1
• Жидкие ингредиенты добавлять в сухие, а не наоборот. 4 Так проще перемешать тесто и в нём не останется комочков. 1
• Оставить тесто на 40–50 минут на столе, чтобы манка немного разбухла. 14
• Соду не добавлять сразу в тесто, а только после того, как оно настоится. 4 Сначала соду нужно вмешать в растопленное сливочное масло. 4 При этом масло не должно быть горячим. 14