Несколько хитростей, которые помогут избежать слишком сильного загустения ягодного соуса при охлаждении:

• Использовать загустители. 3 Для этого подойдут, например, крахмал (особенно кукурузный и рисовый), пшеничная мука, пектин или декстрины. 3 Картофельный крахмал нужно добавлять меньше и в самом конце приготовления. 3
• Охлаждать соус постепенно. 3 Это поможет образоваться правильным молекулярным связям, если используется загуститель на основе желатина. 3
• Не давать соусу остывать полностью при комнатной температуре. 4 Затем нужно перенести его в миску для охлаждения в холодильнике. 4

Также можно сразу после приготовления разлить кипящий соус по стерильным банкам, если он готовится впрок. 1