Несколько хитростей, которые помогут сделать творожный манник более воздушным:

• Отделить желтки от белков. 1 Первые смешать с творогом, манкой, сахаром и сметаной, а вторые вводить в тесто только после того, как они будут взбиты в упругую пену. 1
• Оставить тесто на 10–15 минут. 3 За это время манка частично впитает в себя жидкость и разбухнет. 3
• Частями вводить в манное тесто взбитые белки. 3 Добавлять очередную порцию нужно тогда, когда предыдущая полностью вмешается в тесто. 3 Движения должны быть чёткими, аккуратными, но при этом довольно быстрыми, чтобы не осадить белковую массу и сохранить пышность теста. 3