Какие хитрости помогут избежать вытекания ягодной начинки из теста?

Несколько хитростей, которые помогут избежать вытекания ягодной начинки из теста:

• Использование загустителей. dzen.ru Они помогают удержать сок, выделяемый ягодами при выпечке. dzen.ru В качестве загустителей можно использовать крахмал, муку, манную крупу, пектин, молотые сухари. dzen.ru www.gastronom.ru
• Правильная сборка. dzen.ru Нужно использовать достаточно плотное тесто, чтобы оно хорошо держало начинку. dzen.ru Края пирогов и пирожков следует тщательно защипывать, чтобы не было дырочек, через которые может вытечь сок. dzen.ru
• Количество начинки. dzen.ru Не стоит переполнять пирог или пирожки начинкой. dzen.ru Слишком большое количество ягод приведёт к избытку сока и, как следствие, к вытеканию. dzen.ru
• Расположение шва. www.belnovosti.by Некоторые хозяйки отправляют пирожки на сковородку так, чтобы шов располагался снизу. www.belnovosti.by Но опытные кулинары советуют поступить наоборот — пускай шов находится сверху. www.belnovosti.by При таком подходе вероятность того, что начинка «убежит», заметно снижается. www.belnovosti.by
• Создание отверстия. dzen.ru lady.mail.ru В верхней части пирога можно сделать небольшое отверстие или несколько проколов вилкой, чтобы выходил пар. dzen.ru Это поможет избежать излишнего скопления жидкости внутри. dzen.ru
• Остывание. dzen.ru После выпечки пирогу нужно дать немного остыть. dzen.ru Горячая начинка более жидкая, чем остывшая. dzen.ru