Несколько хитростей, которые помогут избежать сухости трески при жарке:

• Правильно разморозить рыбу. 12 Для этого нужно освободить тушку от упаковки, переложить на плоское блюдо и поставить на среднюю полку холодильника. 2 Также можно оставить треску размораживаться при комнатной температуре. 2
• Замариновать перед жаркой. 12 Маринад не даст рыбе развалиться на сковороде и поможет ей остаться сочной внутри. 1 В качестве кислотной составляющей можно использовать лимонный сок, натуральный уксус, соевый соус, сидр или вино. 1 Также потребуется оливковое или другое рафинированное растительное масло, соль и специи по вкусу. 1
• Выбрать правильную посуду для жарки. 1 Лучше всего подходит толстостенная, желательно чугунная сковорода с антипригарным покрытием. 1 Прежде чем раскладывать кусочки рыбы, сковороду нужно хорошо разогреть. 1
• Использовать панировку или кляр. 1 Филе трески можно обвалять в муке, в измельчённых сухарях, в манной крупе или даже в толчёных кукурузных хлопьях. 1 Образующаяся в процессе жарки корочка не позволит рыбе развалиться. 1
• Не пережаривать. 2 Треска готовится очень быстро. 2 Чтобы пожарить кусок толщиной 2–4 сантиметра, потребуется всего 10 минут (по 5 минут с каждой стороны). 2 Ещё на 2–3 минуты рыбу необходимо оставить в сковороде под крышкой, чтобы она «дошла» самостоятельно. 2 На филе нужно ещё меньше времени — по 3 минуты с каждой стороны. 2