Чтобы избежать расслоения крема на основе сгущёнки, можно воспользоваться следующими хитростями:

• Одинаковая температура ингредиентов. 1 Лучше, если масло и сгущёнка будут комнатной температуры. 1
• Правильная скорость взбивания. 1 Крем нужно взбивать на средней скорости до тех пор, пока он не станет гладким и однородным. 1
• Чёткое соблюдение пропорций. 1 Рекомендуется следовать рецепту и добавлять ингредиенты в правильных пропорциях. 1
• Качественные продукты. 12 Для крема лучше использовать сладко-сливочное масло жирностью 82% и сгущёнку без добавок. 1

Если крем всё же расслоился, можно попробовать исправить ситуацию, растопив его на водяной бане, чтобы растворились комочки, а затем охладить в холодильнике и снова взбить, но лучше вилкой или венчиком. 4