Несколько хитростей, которые помогают сделать тесто рассыпчатым и хрустящим:

• Использование уксуса. 1 Он придаёт тесту хрусткость. 1
• Охлаждение теста. 3 Чем холоднее будет тесто, тем легче будет его раскатать и выпечка не уменьшится при выпекании. 3
• Быстрое замешивание. 23 Тесто не должно любить тепло рук. 2
• Использование влажной начинки. 5 Влага из начинки пропитывает тесто, связывая его, и в выпеченном изделии оно становится плотным и не рассыпающимся. 5
• Охлаждение теста перед выпеканием. 3 Чем лучше остынет тесто, тем более хрустящей получится выпечка. 3